印度飞饼配方及制作工艺

2016-11-02
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[原辅料]

低筋面粉1000克、牛奶400克、炼奶 150克、盐30克,糖50克,香蕉1只,鸡蛋5只,牛油(植物油也可)适量。

[做法]

(1)制作面团:将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化;放入面粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑,静置醒10分钟,等其柔滑光亮,用手抓一小球(150克左右),抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内,醒发3小时。

(2)抛饼成型:取小面坯,放在特制案板上(可以用玻璃板代替,但不可用木制),抹油,拍成饼,慢慢扩大,然后拽住面饼的边缘进行甩动,利用重力把面饼甩薄,薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。撒上香蕉片(可以依照不同口味添加丰富的馅料,比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱,再加上浓郁的咖喱等),淋浇上少量鸡蛋液,最后饼一层层叠起。

(3)煎制装盘:饼做好后,在平底锅内抹上油,开始煎,待饼的两面煎成金黄色,即可用铲刀分割成小块,形态可以各异。

[制作秘笈]

(1)揉制面坯是飞饼成功的关键,调制好面团必须要静置足够的时间。

(2)想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布,练习至不会重叠为止,再练习干布。手要保持划圆形,先转右手再转左手。

(3)煎烤时要注意炉温,两面煎黄即可。现做现吃,风味更佳。


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