豉香腊肉炒饭(长春小锅饭时尚餐厅东北酱油炒饭升级版)

2016-10-26
来源:

豉香腊肉炒饭

旺销理由:

此道主食在东北酱油炒饭的基础上加入了两种原料,使其成品种类更加丰富,在口味上继续保留了咸鲜的特点,创新点是加入了豆豉进行调味,更加适口与香浓,豆豉还可提前批量加工制作成豉汁,这样有利于提升出菜速度,保证出品质量。


蔡雷点评:

此道主食在加工时还可以加入鹿肉工菌类等食材进行搭配,也可用其他地区大米代替东北大米,但在蒸制加工过程中要保持米饭松散的口感,此外还可以用黄豆酱油、蒸鱼豉油、美极鲜等代替海鲜酱油。

 

原料:

蒸熟的东北香米饭500克,香菇40克,腊肉30克。

调料:

精盐5克,味精、鸡粉各3克,一品鲜酱油15克,豆豉10克,葱油12克,香葱米18克。 

制作方法:

(1)先将香菇、腊肉分别改刀成均匀的丁状。

(2)炒锅放入葱油烧热,下入香菇丁、腊肉丁、豆豉炒香,倒入蒸熟的东北香米饭与上述剩余调料,小火翻炒至米饭松散时下入香葱米,再略炒翻匀,出锅即可。


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